1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。

2.豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進食欲。

3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

5.中醫(yī)認為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。

食材：豇豆 (250克)，紅油腐乳 (3塊)、腐乳汁 (1湯匙)、大蒜 (3瓣)、小米辣 (3個)、鹽 (適量)

做法：

1.豇豆角鹽水浸泡20分鐘去農(nóng)藥；

2.豇豆洗衣凈擇去頭尾，切成相等的長度；

3.腐乳用勺子壓成泥，大蒜剁沫，小米辣切成細圈；

4.鍋內(nèi)入適量水煮開，入1匙鹽和少許食用油，入豇豆煮熟；

5.撈出過涼開水后碼盤；

6.鍋內(nèi)入適量油燒熱，小火把蒜沫和小米辣椒炒香；

7.接著倒入腐乳汁，繼續(xù)炒出香味；

8.根據(jù)各自口味入適量鹽拌勻；

9.最后把腐乳汁淋入豇豆即成。

食材：豇豆 (適量)、肉 (適量)，青椒 (適量)、蔥姜蒜 (適量)

做法：

1.豇豆洗凈切段

2.肉切絲用淀粉抓勻，蔥姜切絲、蒜切末備用

3.青椒切絲粗段

4.鍋加油，肉絲下鍋滑炒變色下入蔥姜，加入花椒粉、料酒

5.下入豇豆中火炒勻

6.豇豆熟時，下入青椒炒至斷生

7.加入蠔油、鹽、蒜末，炒勻出鍋

食材：豇豆 (300g)，植物油 (1湯匙)、小米辣 (2個)、大蒜 (3瓣)、豆豉 (12g)、鹽 (1茶匙)、細砂糖 (1茶匙)

做法：

1.嫩豇豆摘去頭尾，洗凈，將它切成小寸斷；

2.豆豉備好；建議豆豉不要剁碎，否則炒出來的菜成品不好；

3.大蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈后剁碎，小米辣去蒂洗凈后，切成辣椒圈?/span>

4.炒鍋里倒入適量植物油燒熱；放入豆豉炒香；

5.放入一半大蒜炒香；

6.放入豇豆，大火翻炒；

7.調(diào)入適量細砂糖，翻炒均勻；調(diào)入適量鹽；

8.食材都炒熟后，放入小米辣、剩下的大蒜；翻炒均勻后，關(guān)火裝盤

食材：豇豆 (250克)，紅辣椒 (2個)、蒜 (適量)、姜 (1片)

做法：

1.豇豆洗凈，去莖，切段。

2.鍋里放200克油，7分熱，放下豇豆炸。

3.炸至豇豆皮皺，發(fā)蔫，撈出控油。

4.把鍋里油倒出，留些底油，放下辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒爆香

5.放入炸好的豇豆，加些鮮抽，煸炒。

6.加糖，鹽，雞精，煸勻即可。

食材：豇豆 (150克)，牙簽 (若干)

做法：

1.豇豆放入鹽水里腌制半小時

2.入鍋煮熟后晾涼

3.用牙簽做成棒棒糖樣子

4.將豆瓣醬、黃豆醬、生抽、蠔油、香油、白醋、蔥姜蒜末、涼白開調(diào)成汁

5.裝盤上桌

用手摸：

粗細勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿，是沒有病蟲的；豆莢較實且有彈力，是鮮嫩的。

下列豇豆不宜吃：

有裂口、皮皺的是老豇豆；條過細無籽的是未發(fā)育的豇豆；表皮有蟲痕的多數(shù)是病豇豆。有一種叫“胭脂紅”的豇豆，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)很差。

不同品種：

白豇豆看上去比較老，適合做餡料。好入味口感敏軟，宜熟。

看上去比較嫩的是另一種綠豇豆，適合炒菜，口感較脆。